विभिन्न उद्योगों में ब्रोमेलैन का अनुप्रयोग।

ब्रोमलेनअनानास फल की त्वचा, तने और कोर से जैव प्रौद्योगिकी द्वारा तैयार एक शुद्ध प्राकृतिक पौधा प्रोटीज है। यह हल्के पीले रंग का अनाकार पाउडर है जिसमें थोड़ी विशिष्ट गंध होती है। इसका आणविक भार 33000 है और इसका आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु 9.55 है। यह विरल प्रोटीज के अंतर्गत आता है। इसका सक्रिय केंद्र विरल (- SH) है, जो प्रोटीन हाइड्रोलिसिस जैसी विभिन्न जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को अंजाम दे सकता है। ब्रोमेलैन एक प्राकृतिक, गैर -विषाक्त और हानिरहित, स्वच्छता और सुरक्षित प्रोटीज है, जिसका उपयोग बियर स्पष्टीकरण, औषधीय पाचन, विरोधी - सूजन और detumescence, आदि के लिए किया जा सकता है।

ब्रोमेलैन एक एंजाइम प्रणाली है जो विभिन्न आणविक भार और आणविक संरचनाओं के साथ विभिन्न एंजाइमों से बना है, जिसमें कम से कम पांच प्रोटीन हाइड्रॉलिस शामिल हैं। इसके अलावा, कुछ में फॉस्फेट, पेरोक्सीडेज, सेल्युलेस, अन्य ग्लाइकोसिडेस और गैर प्रोटीन पदार्थ भी होते हैं।

ब्रोमेलैन एक ग्लाइकोप्रोटीन है, जिसकी आणविक संरचना में एक ओलिगोसेकेराइड अणु होता है। यह xylose (xy1), fucose (fuc), mannose (man) और N-एसिटाइलग्लुकोसामाइन (GlcNAc) से बना है। यह सहसंयोजी रूप से पेप्टाइड श्रृंखला से जुड़ा होता है। इशिहारा और यसुदा ने क्रमशः चीनी अणु की संरचना का अनुमान लगाया।

ब्रोमेलैन की अधिकतम अवशोषण तरंग दैर्ध्य 280 एनएम थी। चूंकि यह विभिन्न प्रकार के एंजाइम अणुओं से बना है, इसलिए उत्प्रेरक सब्सट्रेट में इसकी विविधता है। यह प्रोटीन, पेप्टाइड्स, लिपिड और एमाइड को विघटित कर सकता है, और इसकी प्रोटीन हाइड्रोलिसिस गतिविधि पपैन की तुलना में 10 गुना अधिक है। ब्रोमेलैन द्वारा उत्प्रेरित आवश्यक समूह चीनी अणु नहीं है, बल्कि पेप्टाइड श्रृंखला में सल्फहाइड्रील समूह है; इसके अलावा, ब्रोमेलैन की आणविक संरचना में कार्बोक्सिल और हाइड्रॉक्सिल समूह भी एंजाइम गतिविधि से स्वतंत्र थे।

ब्रोमेलैन की उत्प्रेरक गतिविधि पीएच, तापमान, धातु आयनों, ईडीटीए और कम करने वाले एजेंटों से आसानी से प्रभावित होती है। Mg और Ca उच्च सांद्रता में ब्रोमेलैन गतिविधि को रोक सकते हैं, लेकिन इसे कम सांद्रता में बढ़ावा दे सकते हैं; परिणामों से पता चला कि सीए 1 घंटे के लिए एंजाइम के साथ बातचीत के बाद 5-10 मीटर मोल / एलसीए एंजाइम की गतिविधि को बढ़ावा दे सकता है, और बढ़ावा देने वाला प्रभाव सबसे स्पष्ट था जब सीए की एकाग्रता 2 मीटर मोल / एल थी। ब्रोमेलैन की गतिविधि EDTA आयनों के साथ ब्रोमेलैन को chelating द्वारा कम किया जा सकता है। सिस्टीन हाइड्रोक्लोराइड एक निश्चित एकाग्रता सीमा में एंजाइम प्रतिक्रिया की गति को बढ़ावा दे सकता है: जब एकाग्रता बहुत कम होती है, तो प्रचार प्रभाव कमजोर हो जाता है; जब सांद्रता बहुत अधिक होती है, तो यह निरोधात्मक प्रभाव दिखाता है, जो कि कमी के कारण एंजाइम के अन्य समूहों के संरचनात्मक परिवर्तनों से संबंधित हो सकता है।

1. पके हुए भोजन: आटे में ब्रोमेलैन मिलाने से ग्लूटेन ख़राब हो सकता है, और नरम होने के बाद आटा प्रोसेस करना आसान होता है। और बिस्कुट और ब्रेड के स्वाद और गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं।

2. पनीर: कैसिइन को जमाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

3. मांस का निविदाकरण: ब्रोमेलैन मांस प्रोटीन के मैक्रोमोलेक्यूलर प्रोटीन को आसानी से अवशोषित छोटे आणविक अमीनो एसिड और प्रोटीन में हाइड्रोलाइज करता है। मांस उत्पादों के परिष्करण में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है।

4. अन्य खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों में ब्रोमेलैन का उपयोग, कुछ लोगों ने सोयाबीन केक और सोयाबीन पाउडर के पीडीआई मूल्य और एनएसआई मूल्य को बढ़ाने के लिए ब्रोमेलैन का उपयोग किया है, ताकि घुलनशील प्रोटीन उत्पादों और नाश्ता, अनाज खाद्य और सोयाबीन पाउडर युक्त पेय का उत्पादन किया जा सके। अन्य में निर्जलित बीन्स, बेबी फ़ूड और मार्जरीन का उत्पादन शामिल है; स्पष्ट सेब का रस; ठगना बनाना; रोगियों के लिए सुपाच्य भोजन प्रदान करें; दैनिक भोजन आदि में स्वाद जोड़ें।

1. ट्यूमर कोशिकाओं के विकास को रोकना: प्रासंगिक नैदानिक ​​अध्ययनों के अवलोकन से पता चलता है कि ब्रोमेलैन ट्यूमर कोशिकाओं के विकास को रोक सकता है।

2. हृदय रोगों की रोकथाम और उपचार: ब्रोमेलैन, एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम के रूप में, हृदय रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए फायदेमंद है। यह प्लेटलेट एकत्रीकरण के कारण होने वाले दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोक सकता है, एनजाइना पेक्टोरिस के लक्षणों को कम कर सकता है, धमनी संकुचन को कम कर सकता है और फाइब्रिनोजेन के अपघटन को तेज कर सकता है।

3. बर्न एस्चर हटाने के लिए: ब्रोमेलैन चुनिंदा रूप से त्वचा को हटा सकता है, ताकि नई त्वचा का प्रत्यारोपण जल्द से जल्द किया जा सके। पशु प्रयोगों ने साबित कर दिया है कि ब्रोमेलैन का आसन्न सामान्य त्वचा पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ता है। एंटीबायोटिक दवाओं के स्थानीय उपयोग ने ब्रोमेलैन के प्रभाव को प्रभावित नहीं किया।

4, विरोधी -भड़काऊ प्रभाव: ब्रोमेलैन विभिन्न ऊतकों में सूजन और एडिमा (थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, कंकाल की मांसपेशियों की चोट, हेमेटोमा, स्टामाटाइटिस, मधुमेह अल्सर और खेल चोट सहित) का प्रभावी ढंग से इलाज कर सकता है। ब्रोमेलैन में भड़काऊ प्रतिक्रिया को सक्रिय करने की क्षमता है। ब्रोमेलैन दस्त का भी इलाज कर सकता है।

5. दवा अवशोषण में सुधार: ब्रोमेलैन और विभिन्न एंटीबायोटिक दवाओं (जैसे टेट्रासाइक्लिन, एमोक्सिसिलिन, आदि) का संयोजन इसके उपचारात्मक प्रभाव में सुधार कर सकता है। प्रासंगिक अध्ययनों से पता चला है कि यह संक्रमित साइट पर एंटीबायोटिक दवाओं के संचरण को बढ़ावा दे सकता है, ताकि एंटीबायोटिक दवाओं की खुराक को कम किया जा सके। यह अनुमान लगाया गया है कि इसका कैंसर विरोधी दवाओं पर समान प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, ब्रोमेलैन पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा दे सकता है।

ब्रोमेलैन में त्वचा को फिर से जीवंत करने, सफेद करने और धब्बे हटाने के उत्कृष्ट प्रभाव हैं। कार्रवाई का मूल सिद्धांत: ब्रोमेलैन मानव त्वचा की उम्र बढ़ने वाली छल्ली पर कार्य कर सकता है, इसके क्षरण, अपघटन और हटाने को बढ़ावा दे सकता है, त्वचा के चयापचय को बढ़ावा दे सकता है और सूरज की रोशनी के कारण त्वचा के रंग की गहराई को कम कर सकता है। त्वचा को सफेद और कोमल बनाएं।

फ़ीड फॉर्मूला में ब्रोमेलैन को जोड़ने या इसे सीधे फ़ीड में मिलाने से प्रोटीन के उपयोग और रूपांतरण दर में काफी सुधार हो सकता है, और एक व्यापक प्रोटीन स्रोत विकसित हो सकता है, ताकि फ़ीड लागत को कम किया जा सके।

ब्रोमलेनएक बायोएक्टिव पदार्थ है, जिसे भारी धातु आयनों (Fe2 plus, Cu2 plus, Hg plus, Pb plus) और ऑक्सीडेंट्स द्वारा आसानी से बाधित और नष्ट किया जा सकता है। ब्रोमेलैन के संपर्क से बचना चाहिए। कुछ संवेदनशील लोगों के लिए, यदि वे लंबे समय तक उजागर होते हैं, तो यह त्वचा, आंखों और नाक के श्लेष्म को उत्तेजित कर सकता है, इसलिए ऑपरेशन के दौरान सुरक्षात्मक उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।

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