चावल की भूसी का तेल का उच्च पोषण मूल्य
राइस ब्रान ऑइलउच्च पोषण मूल्य है। यूरोप, अमेरिका, दक्षिण कोरिया और जापान जैसे विकसित देशों में यह एक स्वस्थ पौष्टिक तेल है जो जैतून के तेल जितना ही प्रसिद्ध है। यह हाइपरलिपिडिमिया और हृदय और मस्तिष्कवाहिकीय रोगों वाले लोगों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है, और पश्चिमी परिवारों के लिए पहले से ही एक दैनिक स्वस्थ खाद्य तेल बन गया है।
चावल की भूसी के तेल की फैटी एसिड संरचना, विटामिन ई, स्टेरोल्स और ऑरिज़ानॉल मानव शरीर के अवशोषण के लिए फायदेमंद होते हैं, और रक्त में कोलेस्ट्रॉल को साफ करने, रक्त लिपिड को कम करने और मानव विकास और विकास को बढ़ावा देने पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसलिए, राइस ब्रान ऑयल को देश और विदेश में एक पौष्टिक और स्वस्थ तेल के रूप में जाना जाता है। वहीं, इसकी अच्छी स्थिरता के कारण, चावल की भूसी का तेल तलने के लिए उपयुक्त है, साथ ही मार्जरीन, छोटा और उन्नत पौष्टिक तेल बनाने के लिए भी उपयुक्त है।
ब्राउन राइस बनाने के लिए चावल की भूसी को चावल से निकाल दिया जाता है, जिसमें तीन भाग होते हैं: चावल की भूसी की परत, भ्रूण और एंडोस्पर्म। चावल की भूसी की परत भूरे चावल के कुल वजन का लगभग 7.5 प्रतिशत होती है, और भ्रूण का हिस्सा लगभग 2.5 प्रतिशत होता है। चावल की भूसी की परत में पेरिकार्प, सीड कोट, एंडोस्पर्म और एल्यूरोन परत होती है। ब्राउन राइस में तेल मुख्य रूप से भ्रूण की एल्यूरोन परत और राइस ब्रान परत में केंद्रित होता है, विशेष रूप से भ्रूण में।
चावल की भूसी का तेल खाने के बाद 90 प्रतिशत से अधिक की अवशोषण दर वाला एक पौष्टिक वनस्पति तेल है।
राइस ब्रान ऑयल में लगभग 38 प्रतिशत लिनोलिक एसिड और लगभग 42 प्रतिशत ओलिक एसिड होता है, जिसमें लिनोलिक एसिड और ओलिक एसिड के बीच लगभग 1:1.1 का अनुपात होता है। आधुनिक पोषण के दृष्टिकोण से, तेल के इस अनुपात का उच्च पोषण मूल्य है।
राइस ब्रान ऑयल का अनुप्रयोग
(1) कुकिंग ऑयल: राइस ब्रान ऑयल, खाना पकाने के लिए एक मसाला के रूप में, भूख बढ़ाने और पाचन में सुधार करने का प्रभाव रखता है। राइस ब्रान ऑयल के कई फायदे हैं, जैसे विशेष सुगंधित गंध, तलने के लिए उच्च तापमान प्रतिरोध, लंबे समय तक भंडारण का समय और चिकित्सा मूल्य। इसके अलावा, राइस ब्रान ऑयल में उच्च गुणवत्ता वाला फ्राइंग प्रदर्शन होता है, बिना झाग, पोलीमराइजेशन और फ्राइंग के दौरान उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है। यह तले हुए भोजन को एक अच्छा और स्थिर स्वाद प्रदान कर सकता है, मछली और स्नैक के स्वाद को बढ़ा सकता है और उत्पाद की भंडारण स्थिरता में सुधार कर सकता है। इसलिए, चावल की भूसी का तेल अभी भी स्वाद वाले आलू के चिप्स, तले हुए स्नैक फूड और तले हुए खाद्य पदार्थों के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाला फ्राइंग ऑयल है।
(2) जब मार्जरीन राइस ब्रान ऑयल का उपयोग मार्जरीन में किया जाता है, तो यह एक स्थिर क्रिस्टल जाली बना सकता है, और इसमें प्लास्टिसिटी, इमल्सीफिकेशन और एक्स्टेंसिबिलिटी होती है। चावल की भूसी के तेल के साथ इस कम हाइड्रोजनीकृत मार्जरीन उत्पाद में फैटी एसिड की मात्रा कम होती है और इसे ट्रांसएस्टरीफिकेशन के माध्यम से अन्य तेलों के साथ मिलाया जा सकता है। ये विशेषताएँ राइस ब्रान ऑयल को मार्जरीन के उत्पादन में महत्वपूर्ण लाभ बनाती हैं।
(3) राइस ब्रान ऑयल, एक कोटिंग उत्पाद, में बहुत सारे प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जिनका उपयोग भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए डिम सम, हार्ड फ्रूट और अन्य खाद्य पदार्थों में किया जा सकता है। इसके अलावा, चावल की भूसी के तेल को अस्थिर तेलों के साथ मिलाने से भी लेपित खाद्य पदार्थों की स्थिरता में सुधार हो सकता है।
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