मशरूम दैनिक खाना पकाने में एक परिचित सामग्री है। पिछले दो वर्षों में बाजार में गर्मी जारी है, विशेष रूप से यूरोपीय और अमेरिकी बाजारों में औषधीय मशरूम की तेजी से वृद्धि। प्राकृतिक स्वास्थ्य से लेकर मांस के विकल्प तक, पर्यावरणीय स्थिरता तक, मशरूम ने मुख्यधारा के खाद्य उपभोग प्रवृत्तियों के अनुकूल होना शुरू कर दिया है। स्नैक्स, पेय पदार्थ, कैंडीज, भोजन और अन्य क्षेत्रों में मशरूम का उपयोग तुरंत लोकप्रिय हो गया है। इसके अलावा, मशरूम प्रोटीन पौधे आधारित उत्पादों की मदद से तेजी से लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। कई पौधे मांस उत्पादों ने सोयाबीन और मटर प्रोटीन के अलावा अन्य पौधों के प्रोटीन को लक्षित करना शुरू कर दिया है। मशरूम उनमें से एक है।
एक प्राकृतिक एडेप्टोजेन के रूप में, औषधीय मशरूम लगातार उपभोक्ता जागरूकता का विस्तार कर रहे हैं क्योंकि महामारी का प्रभाव जारी है।बाजार विश्लेषण कंपनी मोर्डर इंटेलिजेंस के आंकड़ों के अनुसार, वैश्विक कार्यात्मक मशरूम बाजार 2018 में 5.8 बिलियन अमेरिकी डॉलर था और 2019 से 2024 तक सालाना 6.4% बढ़ने की उम्मीद है। गैनोडर्मा ल्यूसिडम, कॉर्डिसेप्स, हेरिकियम एरीनेसियस और चागा जैसे पारंपरिक कवक सामग्री में है। विदेशी खाद्य और पेय पदार्थ और पोषण संबंधी पूरक योगों में लगातार ग्राहक बनें। मशरूम एक कार्यात्मक घटक के रूप में तेजी से बाजार में प्रवेश कर गया है।
नया कच्चा माल सूखे एगारिकस बिस्पोरस से बना मशरूम पाउडर है। इस प्रक्रिया में मशरूम पाउडर के पराबैंगनी विकिरण के संपर्क को सुखाना, पीसना और नियंत्रित करना शामिल है।तरंग दैर्ध्य रेंज में पराबैंगनी विकिरण की प्रक्रिया में, नए खाद्य पदार्थ जिनका पराबैंगनी उपचार हुआ है, वे विनियमन (ईयू) 2015/2283 के अनुसार अधिकृत हैं। यह बताया गया है कि इस मशरूम पाउडर की विटामिन डी 2 सामग्री 580-595μg / g, कार्बोहाइड्रेट ≤35.0%, कुल आहार फाइबर ≥15%, क्रूड प्रोटीन ≥22% है।