ग्वार गम पाउडर

उत्पाद का परिचय

ग्वार गम पाउडर बीन के एंडोस्पर्म भाग से होता है, साइम्पोसिस टेट्रागोनोलोबस (ग्वार), एक फलीदार पौधा है, इसके बीज छीलकर और रोगाणु हटा दिए जाने के बाद। यह पाकिस्तान और भारत से है, ग्वार बीन्स को सफेद से अर्ध-सफेद पाउडर में निकाला जाता है। , जो मुख्य रूप से भोजन में उपयोग किया जाता है। इसे ग्वारगम पाउडर के रूप में भी जाना जाता है, यह मुख्य रूप से पॉलीसेकेराइड से बना होता है, लेकिन इसमें प्रोटीन और फाइबर भी होता है। ग्वार गम एक गैर-आयनिक गैलेक्टोमैनन है जिसमें पानी में अच्छी घुलनशीलता और उच्च चिपचिपाहट होती है। इसका उपयोग पेपरमेकिंग, दवा और छपाई और रंगाई के क्षेत्रों में भी किया जा सकता है।

कार्य और अनुप्रयोग

• शीतल पेय में प्रयुक्त: आइसक्रीम, आइसक्रीम के लिए स्टेबलाइजर के रूप में उपयोग किया जाता है, बर्फ के क्रिस्टल को रोकता है, इसमें गाढ़ा और पायसीकारी का भी प्रभाव होता है।

• आटा उत्पादों में: ग्वार गम को वर्तमान में सबसे सस्ता और हाइड्रोफिलिक कोलाइड में से एक माना जाता है, नूडल्स, नूडल्स, सेंवई में ग्वार गम पाउडर मिलाएं। बंधन, जल प्रतिधारण को रोक सकते हैं, ताकत बढ़ा सकते हैं, आटा उत्पादों की गुणवत्ता बनाए रख सकते हैं, शेल्फ समय को बढ़ा सकते हैं।

• पेय में: ग्वार गम ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड से बंधे एक कोलाइडल पॉलीसेकेराइड है, और गंधहीन और बेस्वाद, एक चिपचिपा तरल बनाने के लिए गर्म या ठंडे पानी में फैलाया जा सकता है, पेय में गाढ़ा और स्थिर करने के लिए उपयोग किया जाता है, उत्पादों को स्तरीकरण, वर्षा से रोक सकता है। मूंगफली का दूध, बादाम का दूध, अखरोट का दूध, दानेदार संतरे, फलों का रस, फलों की चाय, सभी प्रकार के ठोस पेय और आठ खजाना दलिया में पानी और स्टेबलाइजर को गाढ़ा करने और स्वाद में सुधार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

• डेयरी उत्पादों में: ग्वार गम पाकिस्तान एक गाढ़ा पायसीकरण खेल सकता है और स्वाद के प्रभाव में सुधार कर सकता है;

• मांस उत्पादों में: ग्वार गम खाद्य ग्रेड बंधन, पायसीकारी और मात्रा बढ़ाने की भूमिका निभा सकता है;

• मसाले: ग्वार गम का पौधा कम सांद्रता में उच्च चिपचिपाहट पैदा कर सकता है, जिससे उत्पाद अधिक सुंदर हो जाता है;

• डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में: ग्वार गम ग्वार गम पाउडर कैन में रस को गाढ़ा कर सकता है।

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