वानीलिन, जिसे वैनिलीन के रूप में भी जाना जाता है, रासायनिक रूप से 3-मेथॉक्सी-4-हाइड्रोक्सीबेंजाल्डिहाइड के रूप में जाना जाता है, रूटेसी परिवार के वैनिला बीन से निकाला गया एक कार्बनिक यौगिक है, जो सफेद से थोड़ा पीला क्रिस्टलीय या क्रिस्टलीय पाउडर, थोड़ा मीठा, घुलनशील होता है गर्म पानी, ग्लिसरीन और अल्कोहल में, ठंडे पानी और वनस्पति तेल में आसानी से घुलनशील नहीं। सुगंध स्थिर है और उच्च तापमान पर आसानी से वाष्पित नहीं होती है। यह हवा में आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है और जब यह क्षारीय पदार्थों से मिलता है तो इसका रंग फीका पड़ जाता है।
वानीलिन में वेनिला बीन और मजबूत दूध की खुशबू है, सुगंध को बढ़ाने और ठीक करने में भूमिका निभाते हैं, सौंदर्य प्रसाधन, तम्बाकू, पेस्ट्री, कन्फेक्शनरी और बेक किए गए सामान और अन्य उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, सिंथेटिक सुगंध, औद्योगिक दुनिया के सबसे बड़े उत्पादन में से एक है वैनिलीन के उत्पादन का 100 वर्षों से अधिक का इतिहास है। अंतिम स्वाद वाले भोजन में वैनिलिन की अनुशंसित खुराक लगभग 0.2-20,000mg/kg है। चीन के स्वास्थ्य मंत्रालय के नियमों के अनुसार, वैनिलिन का उपयोग बड़े शिशु और शिशु फार्मूला और शिशु और बच्चा अनाज (शिशु फार्मूला अनाज पाउडर को छोड़कर) में किया जा सकता है, अधिकतम उपयोग स्तर क्रमशः 5mg / mL और 7mg / 100g है। वानीलिन का उपयोग पौधे के विकास को बढ़ावा देने वाले, जीवाणुनाशक, स्नेहक डिफॉमर आदि के रूप में भी किया जा सकता है। यह दवाओं और अन्य सुगंधों के संश्लेषण में भी एक महत्वपूर्ण मध्यवर्ती है। इसके अलावा, इसका उपयोग इलेक्ट्रोप्लेटिंग उद्योग में पॉलिशिंग एजेंट के रूप में, कृषि में पकने वाले एजेंट के रूप में, रबर उत्पादों में डिओडोराइज़र के रूप में, प्लास्टिक उत्पादों में एंटी-हार्डिंग एजेंट के रूप में और फार्मास्युटिकल इंटरमीडिएट आदि के रूप में भी किया जा सकता है। व्यापक रूप से इस्तेमाल किया।
वानीलिन को रासायनिक रूप से 4-हाइड्रॉक्सी-3-मेथॉक्सी बेन्जेल्डिहाइड नाम दिया गया है, जिसे मिथाइल प्रोटो-कैटेकेल्डिहाइड, वैनिलीन के रूप में भी जाना जाता है, यह एक महत्वपूर्ण ब्रॉड-स्पेक्ट्रम उच्च-श्रेणी का मसाला है, जो 2019 तक मसालों के दुनिया के सबसे बड़े उत्पादन में से एक है , एक मीठा सोयाबीन, पाउडर सुगंध सांस के साथ, एक फिक्सिंग एजेंट, समन्वय एजेंट और स्वादिष्ट एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, व्यापक रूप से भोजन, पेय, सौंदर्य प्रसाधन, दैनिक रसायनों और दवा उद्योगों में उपयोग किया जाता है। डाउनस्ट्रीम उद्योगों में उपयोग का अनुपात खाद्य योजकों के लिए लगभग 50 प्रतिशत, फार्मास्युटिकल मध्यवर्ती के लिए 20 प्रतिशत, फ़ीड योजकों के लिए 20 प्रतिशत और अन्य उपयोगों के लिए लगभग 10 प्रतिशत क्रमशः है।
वैनिलिन दुनिया में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले खाद्य स्वाद एजेंटों में से एक है, "खाद्य स्वाद के राजा" की प्रतिष्ठा के साथ, मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में स्वाद बढ़ाने के रूप में उपयोग किया जाता है, केक, आइसक्रीम, शीतल पेय, चॉकलेट, बेक्ड कैंडी में उपयोग किया जाता है। और वाइन, पेस्ट्री में जोड़ी गई राशि, कुकी {{0}}.01 प्रतिशत ~ 0.04 प्रतिशत है, कैंडी सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में है, इसे इत्र और क्रीम में स्वाद देने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है; दैनिक रासायनिक उद्योग में, सुगंध को संशोधित करने के लिए दैनिक रासायनिक उत्पादों में इसका उपयोग किया जा सकता है; रासायनिक उद्योग में, इसका उपयोग एंटीफोमिंग एजेंट, सल्फर एजेंट, सल्फर एजेंट, सल्फर एजेंट और सल्फर एजेंट के रूप में किया जा सकता है। रासायनिक उद्योग में, इसका उपयोग डिफॉमर, वल्केनाइजिंग एजेंट और रासायनिक अग्रदूत के रूप में किया जा सकता है; इसका उपयोग विश्लेषणात्मक परीक्षण में भी किया जा सकता है, जैसे अमीनो यौगिकों और कुछ एसिड के परीक्षण के लिए; दवा उद्योग में, यह गंध के लिए एक परिरक्षण एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है। जैसा कि वैनिलिन में स्वयं जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, इसका उपयोग फार्मास्युटिकल उद्योग में फार्मास्युटिकल इंटरमीडिएट के रूप में किया जा सकता है, जिसमें त्वचा रोगों के उपचार दवाओं में आवेदन भी शामिल है। वानीलिन में कुछ एंटीऑक्सिडेंट और कैंसर की रोकथाम के प्रभाव होते हैं, और यह बैक्टीरियल सेल-टू-सेल सिग्नलिंग में भाग ले सकता है। ये संभावित अनुप्रयोग क्षेत्र भविष्य में वैनिलीन बाजार की मांग में तेजी से वृद्धि को बढ़ावा देंगे।
खाद्य परिरक्षकों को दो श्रेणियों में बांटा गया है: प्राकृतिक और रासायनिक परिरक्षक, जिनका उपयोग खाद्य उत्पादन, वितरण, भंडारण और अन्य प्रक्रियाओं में भोजन के संवेदी गुणों को बनाए रखने, खाद्य मूल्य में सुधार करने और भंडारण समय बढ़ाने के लिए किया जाता है। रासायनिक परिरक्षकों की तुलना में, प्राकृतिक परिरक्षकों के पर्यावरण के लिए हानिरहित होने, कम उत्पादन लागत, अच्छी जैव-अनुकूलता और अच्छे संरक्षण प्रभाव के फायदे हैं। यूवी-विज़ स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री, क्रोमैटोग्राफी, वैद्युतकणसंचलन और अन्य पारंपरिक तरीकों से भोजन में वैनिलिन का सटीक पता लगाया जा सकता है, जो उच्च सुरक्षा वाला एक प्रकार का खाद्य संरक्षण एजेंट है। खाद्य भंडारण और संरक्षण में वैनिलिन के आवेदन को जीवाणुरोधी, एंटीऑक्सिडेंट, भोजन में अन्य घटकों के स्थिरीकरण और श्वसन दर के अवरोध में विभाजित किया जा सकता है।
वैनिलिन एक प्राकृतिक जीवाणुरोधी एजेंट है, जिसे अक्सर खाद्य क्षेत्र में अन्य जीवाणुरोधी तरीकों के साथ जोड़ा जाता है, और बैक्टीरिया के विभिन्न उपभेदों पर वैनिलिन का जीवाणुरोधी प्रभाव अलग होता है। वैनिलिन का निषेध प्रभाव इसकी एकाग्रता और पीएच मान से संबंधित है, वैनिलिन की उच्च सांद्रता और कम पीएच मान दोनों ही वैनिलिन के निषेध प्रभाव को बेहतर बनाने के लिए फायदेमंद हैं, बैक्टीरिया के विभिन्न उपभेदों पर वैनिलिन का निषेध प्रभाव अन्य उपभेदों की तुलना में अलग है बैक्टीरिया की, वैनिलिन का एस्चेरिचिया कोलाई पर बेहतर अवरोधक प्रभाव पड़ता है। वैनिलिन का कई प्रकार के खमीर पर निरोधात्मक प्रभाव होता है, वैनिलिन की उच्च सांद्रता इसके जीवाणुरोधी प्रभाव को सुधारने के लिए अच्छी होती है, लेकिन वैनिलिन की उच्च सांद्रता तुरंत खमीर को नहीं मार सकती है।
संरचनात्मक रूप से समान एंटीऑक्सिडेंट की कार्रवाई का तंत्र अलग है, वैनिलिन मुख्य रूप से ऑक्सीकरण उत्पादों वैनिलिक एसिड के माध्यम से मुक्त कणों की सफाई को तेज करता है, और वैनिलिन का एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव तेल युक्त खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है और उनके खट्टे स्वाद को ढंक सकता है।
यह साबित हो चुका है कि वैनिलिन के प्रतिक्रिया उत्पाद भोजन में अन्य अवयवों को स्थिर करने में मदद कर सकते हैं: रेस्वेराट्रोल एक प्राकृतिक कार्यात्मक घटक है, और इसकी स्थिरता में सुधार करने और इसके कार्यात्मक प्रभावों को पूरा खेल देने के लिए, नेट-जैसे चिटोसन माइक्रोस्फीयर द्वारा गठित वैनिलिन और चिटोसन के बीच की प्रतिक्रिया से रेस्वेराट्रोल की रिहाई को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है; वैनिलिन और अमीनो समूहों के संघनन उत्पादों में धातु आयनों के साथ जटिल होने की अच्छी क्षमता होती है, जो इसे घेरने वाले पदार्थों की स्थिरता को प्रभावी ढंग से सुधार सकता है।
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