बैंगनी शकरकंद पाउडर का अर्क

1.उत्पादन परिचय

बैंगनी शकरकंदकॉन्वोल्वुलेसी परिवार के जीनस *इपोमिया* से संबंधित एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है। यह शकरकंद की एक विशेष किस्म है, जिसका नाम इसके बैंगनी से गहरे बैंगनी रंग के गूदे के कारण रखा गया है। दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी, बैंगनी शकरकंद की खेती जापान, दक्षिण कोरिया, संयुक्त राज्य अमेरिका और चीन के जियांगन क्षेत्र जैसे देशों और क्षेत्रों में की जाती है। यह कम दिनों की फसल है, जिसके विकास की अवधि के दौरान पर्याप्त और अपेक्षाकृत तेज़ धूप की आवश्यकता होती है।

बैंगनी शकरकंदस्वास्थ्य लाभ और उच्च पोषण और औषधीय महत्व है। यह एक खाद्य फसल, एक नकदी फसल और एक औषधीय फसल की विशेषताओं को जोड़ती है। साधारण शकरकंद के घटकों और कार्यों के अलावा, इसमें विभिन्न शारीरिक कार्य भी होते हैं, जो इसे भोजन, दवा, रसायन, प्रकाश उद्योग और कपड़ा उद्योगों के लिए एक महत्वपूर्ण कच्चा माल बनाता है।

2.कार्य और अनुप्रयोग

अपने प्राकृतिक रंग और पोषण गुणों से लाभान्वित, बैंगनी शकरकंद पाउडर के अर्क का खाद्य उद्योग में व्यापक अनुप्रयोग है:

(1) जमे हुए खाद्य पदार्थ: आमतौर पर बैंगनी शकरकंद की पकौड़ी के छिलके और भराई में उपयोग किया जाता है, साथ ही बैंगनी शकरकंद के उबले हुए बन्स, उत्पादों में एक प्राकृतिक बैंगनी रंग जोड़ते हैं।

(2) बेकिंग उद्योग: बैंगनी शकरकंद ब्रेड, टोस्ट, बिस्कुट, कुकीज़ और मूनकेक फिलिंग के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, जो न केवल दृश्य अपील को बढ़ाता है बल्कि पोषण मूल्य को भी बढ़ाता है।

(3)पेय उद्योग: बैंगनी शकरकंद दूध चाय और बैंगनी शकरकंद सोया दूध जैसे साबुत अनाज पेय पदार्थों के विकास में, ठोस पेय पदार्थों के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है।

(4) स्वास्थ्य और फार्मास्युटिकल उद्योग: इसके एंथोसायनिन, सेलेनियम और अन्य घटकों के कारण, जिनमें एंटीऑक्सीडेंट और प्रतिरक्षा बढ़ाने वाले प्रभाव होते हैं, इसका उपयोग संबंधित उत्पादों के लिए कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है।

3.निष्कर्षण प्रक्रिया और संबंधित परीक्षण रिपोर्ट:

बैंगनी शकरकंद में सक्रिय तत्वों के अधिग्रहण और प्रतिधारण को अधिकतम करने के लिए कुशल निष्कर्षण और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियां महत्वपूर्ण हैं:

माइक्रोवेव सहायता प्राप्त निष्कर्षण तकनीक: यह एंथोसायनिन निष्कर्षण दक्षता में सुधार करने के आधुनिक तरीकों में से एक है। एक अध्ययन ने प्रतिक्रिया सतह पद्धति का उपयोग करके बैंगनी शकरकंद के आटे से एंथोसायनिन निकालने के लिए प्रक्रिया मापदंडों को अनुकूलित किया: माइक्रोवेव विकिरण शक्ति 700W (तापमान 70 डिग्री), विकिरण समय 6.37 मिनट, तरल - से - ठोस अनुपात 15: 1, और हाइड्रोक्लोरिक एसिड एकाग्रता 0.3%। यह विधि अत्यधिक कुशल है और इसमें निष्कर्षण का समय कम है।

किण्वन तकनीक: भौतिक रासायनिक गुणों में सुधार और बैंगनी शकरकंद के आटे का मूल्य बढ़ाने के लिए माइक्रोबियल किण्वन का उपयोग एक दिलचस्प अनुप्रयोग है। शोध में पाया गया है कि विशिष्ट प्रक्रिया स्थितियों (खमीर जोड़ 0.95%, सामग्री -से-तरल अनुपात 1:22, किण्वन समय 16 घंटे, किण्वन तापमान 23 डिग्री) के तहत कम चीनी खमीर के साथ बैंगनी शकरकंद के आटे को किण्वित करने से बैंगनी शकरकंद के आटे की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में काफी सुधार हो सकता है। इसके अलावा, अध्ययनों ने सेल्युलेज़ और पुलुलानेज़ के संयोजन में *लैक्टोबैसिलस प्लांटारम* द्वारा कच्चे बैंगनी शकरकंद के आटे के किण्वन का पता लगाया है, जिससे पता चला है कि इससे इसकी प्रसंस्करण विशेषताओं (जैसे कि जल धारण क्षमता और तेल धारण क्षमता में परिवर्तन) में सुधार हो सकता है।

आहारीय फाइबर का एंजाइमैटिक निष्कर्षण: बैंगनी शकरकंद से आहारीय फाइबर के एंजाइमेटिक निष्कर्षण की जांच की गई। एक ऑर्थोगोनल प्रयोग ने इष्टतम प्रक्रिया मापदंडों को निम्नानुसार निर्धारित किया: 0.7% मिश्रित एंजाइम (-एमाइलेज से सैकरिफाइंग एंजाइम अनुपात 6:1), एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस तापमान 70 डिग्री, प्रसंस्करण समय 80 मिनट, और 0.6% प्रोटीज़।

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